Bio-Steak auf Erbsencreme mit mediterranen Grilltomaten und Gurkensalat

Zutaten

• 2 Filets vom Bio-Rind

• Steakgewürz

• Butter oder Öl, zum Braten

Erbsencreme

• 125 g QimiQ Sahne-Basis

• 35 g QiQ Basis für Buttersauce

• 250 ml Erbsenpüree (gekocht, püriert)

• Salz

• etwas Zitronensaft

• geriebene Muskatnuss

• 150 g zimmerwarme Butter

Grilltomaten

• 1 Bund Rispentomaten

• Veggie Holy Gewürz (Sonnentor)

Gurkensalat

• Leindotteröl

• NonEssig Gurke

• DijonSenf

• Agavendicksaft

Zubereitung

1. Die mit Steakgewürz eingeriebenen Steaks je 4 Minuten beidseitig scharf anbraten und dann in Alufolie gewickelt im Backofen bei 80 °C ca. 15 Minuten rasten lassen.

2. Für die Erbsencreme: QimiQ Sahne-Basis, Erbsenpüree, Salz, Zitronensaft und Muskatnuss in einen Topf geben, erhitzen und dann die QiQ Basis für Buttersauce dazugeben. Zuletzt mit einem Pürierstab die Butter schaumig einarbeiten.

3. Die Tomaten im Rückstand der Steaks scharf anbraten, bis sie weich und durch sind und mit Veggie Holy würzen.

4. Dazu passt ein Gurkensalat, der mit Leindotteröl, NonEssig Gurke, DijonSenf und Agavendicksaft mariniert wird.