Rhabarber-Ingwer-Grüner Kardamom-Brûlée

Zutaten für 5 Förmchen

Coulis

• 3 Rhabarberstangen, gewaschen und in Scheiben geschnitten

• 1 TL Ingwerpaste

• Brauner Zucker nach Geschmack

Crème Brûlée

• 250 g QimiQ Classic Vanille

• 284 ml Schlagobers

• 4 grüne Kardamomkapseln

• 4 Eigelb

• 70 g Staubzucker

• 1 TL Vanilleessenz

Belag

• 50 g Demerara-Zucker

• Gasbrenner zum Karamellisieren

Zubereitung

1. Für die Coulis: Rhabarber, Ingwerpaste und 4 TL braunen Zucker in eine Pfanne geben und kochen. Evtl. mehr Zucker dazumischen. In feuerfeste Förmchen füllen.

2. Für die Crème Brûlée: QimiQ Classic Vanille, Schlagobers und grüne Kardamomkapseln bei schwacher Hitze in eine Saucenpfanne erwärmen, bis die Masse glatt ist.

3. Eigelb, Zucker und Vanillessenz in einem Krug vermischen. Zur QimiQ Mischung hinzufügen und verquirlen.

4. Von der Hitze nehmen und in eine Kanne sieben.

5. Die Masse vorsichtig in die mit dem Coulis befüllten Förmchen füllen.

6. Förmchen auf ein tiefes Backblech stellen und so viel heißes Wasser in das Blech gießen, sodass sie zur Hälfte im Wasser stehen.

7. Die Creme im vorgeheizten Backofen bei 160 °C auf mittlerer Schiene 40 Minuten im Backofen stocken lassen. Sie werden danach in der Mitte noch leicht wackelig sein.

8. Nach dem Auskühlen vom Tablett nehmen und über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.

9. Für das Karamellisieren: Auflaufförmchen mit einer dünnen Schicht Demerara-Zucker bedecken und mit einem Gasbrenner oder im Backofen bei maximaler Oberhitze karamellisieren.

10. Ein paar Minuten stehen lassen und dann servieren.