Vanillekardinalschnitte mit Himbeeren
Zutaten
Eischneemasse
6 Eiweiß
250 g Kristallzucker
Biskuitmasse
2 ganze Eier
3 Eigelb
70 g Staubzucker
70 g Mehl
etwas Backpulver
Füllung
500 g QimiQ Whip Vanille, gekühlt
200 g frische Himbeeren
Zubereitung
Backofen auf 170 °C vorheizen.
Für die Eischneemasse: Eiweiß mit dem Kristallzucker zu einem festen Schaum schlagen.
Für die Biskuitmasse: Eier mit Eigelb und Staubzucker schaumig schlagen. Zum Schluss das Mehl mit dem Backpulver unterheben.
Die Eischneemasse abwechselnd mit der Biskuitmasse auf ein Backblech aufspritzen. Dazu verwende ich gerne einen Backrahmen, der bereits unterteilt ist.
Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen und auskühlen lassen. Mein Tipp beim Backen: Während dem Backen 2 x ganz kurz den Backofen öffnen, damit die Hitze kurz entweichen kann. Somit wird der Eischnee besonders schön fest.
Für die Füllung: Kaltes QimiQ Whip Vanille bis zum gewünschten Volumen aufschlagen und die Schnitte damit füllen. Die Himbeeren auf der Creme verteilen und mit dem Deckel abdecken.
Mindestens 4 Stunden kühlen.
