Weihnachtliche Spekulatius-Bratapfel-Torte
Zutaten für 1 Torte, 26 cm Ø
Schokoladebiskuit
6 Eiweiß
6 Eigelb
1 Prise Salz
200 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
90 g Mehl
60 g Kakaopulver zum Backen, d.h. ohne Zuckerzusatz
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Butter, für die Form
Bratapfelmasse
5 kleine Äpfel (Boskop; ca. 600 g)
50 g Rosinen
3 EL Rum
2 EL Zitronensaft
½ TL Zimt
2 EL Wasser
Zucker nach Geschmack
4 Blatt Gelatine
100 g Haselnusskrokant
Spekulatius-Haselnuss-Creme
500 g QimiQ Classic, ungekühlt
150 g Spekulatius, gemahlen
50 g Haselnüsse, gerieben
2 EL Kakaopulver
100 g Staubzucker
1 Msp. Zimt
1 Pkg. Vanillezucker
400 ml Schlagobers
2 Pkg. Sahnesteif
Zubereitung
Für den Schokoladebiskuit: Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Eiweiß mit Salz und der Hälfte Zucker steif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Das Eiweiß unterheben. Mehl mit Kakaopulver, Stärke, Backpulver und Zimt vermengen und einsieben. In eine befettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 40 – 50 Minuten backen. Stäbchenprobe! Nach dem Backen den Biskuit auskühlen lassen.
Für die Bratapfelmasse: Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke mit Rosinen, Rum, Zitronensaft und Zimt vermengen. Wasser mit Zucker in einem Topf erhitzen. Die Apfelmasse dazugeben und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel zur Hälfte zerfallen sind, jedoch auch noch einige kleine Stückchen bleiben. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und in der lauwarmen Apfelmasse auflösen. Haselnusskrokant in die ausgekühlte Masse mischen.
Für die Creme: Ungekühltes QimiQ Classic Natur glatt rühren. Alle Zutaten außer Schlagobers und Sahnesteif dazumischen. Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen und unterheben.
Den erkalteten Biskuit 2-mal durchschneiden.
Die untere Hälfte des Biskuits auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die Bratapfelmasse darauf verteilen. Den mittleren Biskuitboden darauflegen und diesen mit einem Teil der Spekulatius-Haselnuss-Creme füllen. Den oberen Boden daraufsetzen und mit der restlichen Spekulatius-Haselnuss-Creme außen bestreichen. Nach Belieben verzieren.
Ich habe die Torte mit Sahnetupfer und Zuckerstangen garniert und mit Kakao einen Hirsch darüber gepudert.
