Tauftorte
Einmal war es eine Schokoladetorte mit einer Schokocreme als Füllung und einmal eine helle Torte mit einer Joghurt-Topfen-Maracuja-Füllung, die himmlisch nach Zitrone schmeckte. :)
Also Fondant-Vorbereitung habe ich diesmal beim dunklen Kuchen die typische Ganache gemacht und beim hellen Kuchen ein Frischkäsefrosting, denn es ist leichter und frischer und genau passend für eine Topfentorte.
Zutaten
Schokoladetorte (große Torte)
10 Eier
415 g Zucker
10 EL Wasser
200 ml Öl
333 g Mehl
3,5 EL Kakaopulver (kann ruhig auch etwas mehr sein, wenn er dunkler werden soll)
1,5 Pkg. Backpulver
Helle Torte
6 Eier
250 g Zucker
6 EL Wasser
1/8 l Öl
200 g Mehl
2 EL Mehl (anstatt dem Kakaopulver)
1 Pkg. Backpulver
Schokoladecreme
500 g QimiQ Whip, gekühlt
150 g Mascarpone
90 g Zucker
150 g dunkle Schokolade, geschmolzen
100 g Nougat, geschmolzen
Schoko-Ganache
400 g Kochschokolade (mind. 40 % Kakaogehalt)
200 ml Schlagobers
Joghurt-Topfen-Maracuja-Creme
250 g QimiQ Classic Natur, ungekühlt
1 Becher Griechischer Joghurt
1 Becher Topfen cremig
1 Becher Joghurt
5 Blatt Gelatine
3 Zitronen
250 ml Schlagobers
Zucker nach Belieben
Maracujamark
Frischkäse-Frosting
300 g weiße Schokolade
200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
75 g Butter (Zimmertemperatur)
Weiters
Marillen- oder Maracujamarmelade
Kakao oder Benco
Zubereitung
Für die Schokoladetorte: Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Zucker (ca. 75 g zurückbehalten) und Eidotter cremig schlagen. Danach Wasser und Öl beimengen und so lange rühren bis eine cremige/schaumige Masse entsteht. Währenddessen das Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Mehl mit Kakaopulver und Backpulver vermischen. Abwechselnd Schnee und Mehlmischung unterheben. Im vorgeheizten Backofen ca. 75 Minuten backen. (Ich hatte sie etwas länger im Ofen, da unser Rohr schon ein paar Jährchen am Buckl hat und daher etwas mehr Zeit benötigt.) Zur Weiterverarbeitung die Torte zweimal durchschneiden und mit einem Kakao-Wasser-Gemisch beträufeln. Dafür nehmt ihr einfach ein bisschen Kakao oder Benco und mischt ihn mit Wasser, so dass er dickflüssig ist.
Die helle Torte wie die Schokoladetorte zubereiten. Nur wurden hier statt Kakaopulver 2 EL Mehl verwendet. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) ca. 1 Stunde backen.
Für die Schokoladecreme: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Mascarpone und Zucker dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Geschmolzene Schokolade und Nougat unterziehen. Die Schokoladetorte mit der Creme füllen.
Für die Schokolade-Ganache: Schlagobers aufkochen und danach über die kleingeschnitte Schokolade gießen. Ein paar Minuten warten und umrühren bis es eine sämige Konsistenz erhalten hat. Etwas abkühlen lassen und auf der Torte verteilen, so dass eine durchgehende, lückenlose Schokodecke entsteht.
Für die Joghurt-Topfen-Maracuja-Creme: Ungekühltes QimiQ Classic Natur glatt rühren. Griechischen Joghurt, Topfen und Joghurt unterheben. Gelatine laut Anleitung einweichen. Zitronen auspressen und Saft hinzufügen. Gelatine zerlassen und der Creme beimengen. Schlagobers schlagen und vorsichtig unter die Creme heben. Ein 1/4 davon mit dem Maracujamark verrühren.
Die fertige helle Torte zweimal durchschneiden und zwar so, dass der Boden und der Deckel dünner sind als der Mittelteil, denn aus diesem entsteht der am Bild ersichtliche Teigrand. Für diesen einfach den Tortenring etwas kleiner stellen und aus dem Mittelteil des Kuchens einen Ring ausstechen. Die Teile mit Marmelade einstreichen. Den Boden und den Mittelteil in einen Tortenring legen.
Danach zuerst einmal ca. die Hälfte der Topfencreme darauf verteilen, sodass in etwa die halbe Torte gefüllt ist. Anschließend die Maracujacreme darauf verteilen und mit der normalen Topfencreme abschließen. Wenn ihr wollt, könnt ihr zum Schluss mit einer Nadel, einem Spieß oder eine Gabel die Torte marmorieren, indem ihr durch die gesamte Füllung fährt. Leider kann man das Resultat hier am Bild nicht so gut erkennen. Und dann kommt natürlich auch noch der Deckel darauf.
Für das Frischkäse-Frosting: Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und abkühlen lassen. Frischkäse und Butter mit einem Mixer unterrühren bis es eine schön cremige Konsistenz erhält.
