Himbeer-Mandel-Schnitten (glutenfrei)
Zutaten
Boden
5 Eiweiß
50 g Birkenzucker
90 g gemahlene Mandeln
40 g Buchweizenmehl
30 g Birkenstaubzucker
Creme
250 g QimiQ Classic Natur, ungekühlt
200 g Himbeeren
30 g Ahornsirup
Weiters
Himbeeren zum Garnieren
Zubereitung
Backofen auf 180 °C (Heißluft) vorheizen.
Für den Boden: Eiweiß halbfest aufschlagen und Birkenzucker einrühren. Gemahlene Mandeln, Buchweizenmehl und Birkenstaubzucker vermischen, durch ein engmaschiges Haarsieb in den Birkenzucker-Eischnee sieben (die Reste, die im Sieb verbleiben, aufheben) und unterheben. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Anschließend den Kuchen auskühlen lassen und vom Backpapier befreien. Dazu am besten den Kuchen aus dem Backblech auf ein anderes Blech stürzen und das Backpapier abziehen. Den Kuchen halbieren und einen Backrahmen um eine Hälfte spannen.
Ungekühltes QimiQ Classic Natur glatt rühren. Himbeeren mit Ahornsirup pürieren und dazumischen. Die Hälfte der Himbeercreme gleichmäßig auf dem bespannten Kuchenboden verteilen, die 2. Kuchenhälfte darauflegen und die restliche Himbeercreme gleichmäßig darauf verteilen. Den Kuchen 3 Stunden in den Kühlschrank geben. Anschließend den Kuchen in ca. 2 × 4 cm große Stücke schneiden (man erhält ca. 15 Stück) und diese mit je einer Himbeere und den Siebresten garnieren.
Tipp
Diese Schnitten eignen sich perfekt, wenn man vom Eis machen Eiweiß übrig hat!
