Rehrücken mit Coleslaw und Wedges
Zubereitung
Coleslaw
250 g QimiQ Classic, ungekühlt
300 g Kraut, fein geschnitten
100 g Karotten, fein geschnitten
Salz
Pfeffer
Zucker
3 EL Birnen Balsamico
5 EL Pflanzenöl
Rehrücken
6 Rückenstücke vom Reh
Salz
Pfeffer
etwas Wildgewürz, gemahlen
Sauce
1 Stück Butter
1 Bund Suppengemüse, würfelig geschnitten
1 Schuss Rotwein
ca. 100 ml Wildfond
2-3 EL Preiselbeeren
Salz
Pfeffer
Wedges
6 Kartoffeln
frischer Rosmarin
Grillgewürzsalz
Zubereitung
Für den Coleslaw: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazugeben.
Für den Rehrücken: Die Rehstücke salzen und pfeffern, etwas Wildgewürz darübergeben und im Olivenöl beidseitig je 3 Minuten scharf anbraten. Tipp: Wichtig ist, dem Fleisch danach Zeit zum Rasten zu geben! Am besten in Alufolie, damit es nicht auskühlt und leicht nachgaren kann!
Ein Stück Butter und das Suppengemüse in die Pfanne geben und es kurz anrösten. Mit Rotwein und Wildfond aufgießen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend die Preiselbeeren dazugeben und etwas einkochen.
Für die Wedges: Kartoffeln in Spalten schneiden, Grillgewürzsalz und Rosmarin dazugeben und bei 200 °C (Heißluft) ca. 20-30 Minuten braten!
