375 g QimiQ Classic 500 g Brokkoli 2 Eier 10 g Maisstärke Muskatnuss, gerieben Salz und Pfeffer Butter, für die Form Semmelbrösel, für die Form Für die Sauce 40 g Schalotten, fein gehackt 30 ml Pflanzenöl 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 TL Zucker 1 TL Balsamico Essig 500 g Passierte Tomaten Basilikum Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Brokkoli in Salzwasser weichkochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen. 2. Backofen auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 3. Für das Soufflé: QimiQ Classic, Brokkoli, Eier, Stärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren. 4. Vier Auflaufförmchen oder Kaffeetassen mit Butter ausstreichen und mit Bröseln bestreuen. Die Brokkolimasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad ca. 25 Minuten garen. 5. Für die Sauce: die Schalotten in Öl glasig andünsten, Knoblauch, Zucker und Balsamico-Essig dazugeben und 2 Minuten weiter dünsten. 6. Passierte Tomaten und Basilikum dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme fertig dünsten. Sauce mit einem Stabmixer pürieren. 7. Brokkoli Soufflé mit Tomatensauce und Basilikumblättern garniert servieren.