Malakoff Schnitte
Zutaten
Biskuit
3 Eier
90 g Zucker
1 EL Vanillezucker
90 g Mehl
Biskotten (ergibt ca. 36 Stk.)
2 Eier
80 g Staubzucker
70 g Mehl
10 g Maisstärke
Creme
1 Pkg. Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
3 EL Zucker für Pudding
1 Pkg. QimiQ Classic Vanille, ungekühlt
150 g Mascarpone
Ca. 80 g Zucker
100 g Mandeln, gerieben
250 g Schlagobers, geschlagen
Weiters
2-3 EL Rum zum Beträufeln
Evtl. Mandelblättchen zum Dekorieren
Dekorsahne
250 g QimiQ Whip, gekühlt
125 ml Schlagobers
40 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Zubereitung
Für den Biskuit: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl vorsichtig unterheben. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 10 – 12 Minuten backen.
In der Zwischenzeit eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, wo noch ein gutes Stück überhängen sollte. Das benötigt man nachher zum Verschließen.
Wenn der Biskuit fertig gebacken ist, auf ein feuchtes, mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit gleich einrollen und die Länge an die Kastenform anpassen. Die Roulade wieder entrollen und in die Kastenform legen.
Für die Biskotten: Eier mit Staubzucker schaumig schlagen. Mehl mit Maisstärke vermischt vorsichtig unterheben. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle füllen. Ca. 5-8 cm lange Streifen auf ein Backpapier, eine Dauerbackfolie oder eine Silikonmatte dressieren, mit wenig Staubzucker bestäuben und kurz antrocknen lassen. Ich fand die Silikonmatte eignet sich besser, da sie sich besser löst. Die Biskotten im vorgeheizten Backofen bei 160 °C ca. 15 Minuten backen.
Den Vanillepudding zubereiten. Fertigen Pudding in eine Schüssel füllen und immer wieder mit dem Schneebesen umrühren, damit sich keine Haut bildet. Ungekühltes QimiQ Classic Vanille glatt rühren. Mascarpone und Zucker dazumischen. Ausgekühlten Pudding und Mandeln dazumischen. Geschlagenes Schlagobers unterheben.
Dann geht es an das Schichten: Etwas Creme in der Kastenform verteilen. Biskotten mit der glatten Seite nach oben darauflegen und mit Rum beträufeln. Vorgang wiederholen, bis die Creme und die Biskotten aufgebraucht sind. Mit Creme abschließen.
Biskuit nach Innen klappen. Falls er nicht abschließt, mit dem übrig gebliebenen Randstück verschließen. Frischhaltefolie nach Innen klappen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
Am nächsten Tag die Folie öffnen, die Schnitte auf eine Tortenplatte stürzen und die Folie entfernen.
Für die Dekorsahne kaltes QimiQ Whip Natur glatt rühren und dabei achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Schlagobers, Zucker und Vanillezucker dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Schnitte damit rundherum bestreichen.
Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne leicht braun rösten, auskühlen lassen und die Schnitte damit dekorieren. Mit Biskotten garnieren.
