400 g QimiQ Classic, ungekühlt 125 ml Sonnenblumenöl 15 g Estragonsenf, 1 TL 1/2 Stück Zitrone, Saft davon 20 ml Weißer Balsamico Essig, 2 EL 500 g Stangensellerie, geschält, gehobelt 200 g Äpfel, 1 Stk., gehobelt 60 g Walnüsse, gehackt Salz und Pfeffer Für die gebratene Entenbrust 4 Stück Barbarie Entenbrust à 160 g 40 ml Sonnenblumenöl, 4 EL Salz und Pfeffer
Zubereitung
1. Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. 2. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. 3. Öl langsam unterrühren. Senf, Zitronensaft und Balsamico Essig dazugeben und glatt rühren. 4. Restliche Zutaten dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Für die gebratene Entenbrust: Entenbrüste auf der Hautseite einschneiden, würzen und auf der Hautseite knusprig braten. Kurz drehen und im vorgeheizten Ofen ca. 8 Minuten garen. Im ausgeschaltenen Ofen ca. 10 Minuten rasten lassen. 6. Entenbrüste schneiden und zusammen mit dem Waldorfsalat servieren.