Roquefort-Mousse mit karamellisierten Birnenscheiben
QimiQ
Zutaten für 6 Portionen
Für das Roquefort-Mousse 250 g QimiQ Whip, gekühlt 200 g Roquefort, klein gewürfelt 100 ml Milch 60 g Walnüsse, gehackt Salz Pfeffer schwarz, frisch gemahlen 1 EL Apfelessig 6 Scheiben Roggentoastbrot Für die karamellisierten Birnenscheiben 2 Stück Birnen, in Scheiben geschnitten 1 EL Olivenöl 10 g Staubzucker
Zubereitung
1. Für das Roquefort-Mousse: alle Zutaten (außer den Walnüssen) mit einem Stabmixer pürieren. In einen Rührkessel geben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Walnüsse untermischen. 2. Aus dem Toastbrot mit Dessertringen Kreise ausstechen und in einer heißen Pfanne beidseitig bräunen. Brot in Dessertringe geben und das Mousse darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden kühlen. 3. Für die karamellisierten Birnenscheiben: Olivenöl in einer Pfanne leicht erhitzen, Birnenscheiben einlegen und mit Staubzucker bestreuen. Leicht karamellisieren lassen. 4. Roquefort-Mousse aus den Formen nehmen und mit karamellisierten Birnenscheiben anrichten. Mit gehackten Walnüssen garnieren und servieren.