500 g Doppelgriffiges Mehl Type 480 240 g Eigelb 40 g Olivenöl 4 g Salz Muskatnuss, gemahlen
Für die Füllung
500 g QimiQ Saucenbasis 200 g Äpfel, geschält, gewürfelt 40 g Butter 160 g Zwiebeln, fein gehackt 300 g Durchzogener Selchspeck, klein gewürfelt 20 g Olivenöl 100 g Petersilie, frisch, gehackt 40 g Majoran, frisch, gehackt 250 g Ricotta mind. 45% Fett Salz Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Zubereitung
1. Für den Nudelteig Mehl mit Eigelb, Olivenöl, Salz und Muskatnuss vermengen, gut kneten und eine Stunde rasten lassen. 2. Für die Füllung Apfelwürfel in Butter anschwitzen und auskühlen lassen. 3. Zwiebeln und Speckwürfel in Olivenöl anrösten, Kräuter dazugeben. 4. QimiQ Saucenbasis dazugeben und kurz aufkochen lassen. 5. Ricotta und die Apfelwürfel in die ausgekühlte Masse mischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 6. Teig quadratisch ausrollen und halbieren. 7. Von der Füllung walnussgroße Häufchen mit ca. 2,5 cm Abstand auf eine der Teigplatten geben. 8. Mit der 2. Teigplatte abdecken. Mit einem Röllchenschneider die Ravioli zurechtschneiden und die Kanten zusammendrücken. 9. Ravioli in Öl ausbacken und mit Rucolasalat servieren.