Für das Soufflé 250 g QimiQ Classic, ungekühlt 250 g Weißer Spargel, geschält, in Stücke geschnitten 30 g Kartoffeln, geschält, gewürfelt 80 g Zwiebeln, fein gewürfelt 40 g Butter 10 g Feinkristallzucker 80 ml Weißwein 125 ml Gemüsebrühe 3 g Salz Pfeffer schwarz, frisch gemahlen 2 Eigelb 60 g Frischkäse 80 g Weißbrotbrösel 0.5 Orangen, Saft und fein geriebene Schale 2 Eiweiß
Für das Vinaigrette 250 g QimiQ Classic, ungekühlt 50 g Olivenöl 120 g Creme Fraiche 100 g Orangensaft Orangenschale, von 1 Orange 1 Orange, gewürfelt 50 ml Balsamico Essig, hell 20 g Koriander, geschnitten
Zum Garnieren Paprikaschoten, gewürfelt Schnittlauch Kresse
Zubereitung 1. Für das Soufflé: Spargel, Kartoffeln und Zwiebeln in Butter anschwitzen. 2. Kristallzucker dazugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Würzen und zugedeckt solange weichdünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. 3. Geschmortes Gemüse fein mixen und durch ein Sieb streichen. 4. Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Spargelmasse, Eidotter, Frischkäse, Weißbrotbrösel, Orangensaft und Orangenschale dazugeben und gut verrühren. 5. Eiklar steif schlagen und unterheben. 6. Masse in Förmchen füllen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Umluft) ca. 15- 20 Minuten backen. 7. Für die Vinaigrette ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Olivenöl langsam in das QimiQ einrühren bis die Masse emulgiert. 8. Restliche zutaten dazugeben und abschmecken. 9. Mit Paprikawürfel, Kresse, Schnittlauch garnieren und mit Spargel Soufflé servieren.