425 g QimiQ Whip, gekühlt 75 g Butter, geschmolzen 125 g Pistazienpaste 120 g Kristallzucker Orangenschale, von 1/2 Orange 125 g Nougat, geschmolzen 3 EL Löskaffeepulver 2 cl Rum
Für die Glasur 90 g QimiQ Classic 12 g Blattgelatine 100 ml Wasser, kalt 170 g Kristallzucker 75 g Kakaopulver
Zubereitung 1. Für die Creme de Beurre kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Geschmolzene Butter und Zucker langsam dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. 2. Für den Pistazienkern, 60 g Creme de Beurre mit Pistazienpaste und Orangenschale vermischen, in kleine Kugelformen füllen und einfrieren. 3. Für die Nougatcreme, 170 g Creme de Beurre mit geschmolzenem Nougat vermengen und in mittelgroße Halbkugelformen füllen. Den gefrorenen Pistazienkern hineindrücken und einfrieren. 4. Für die Kaffeecreme den Löskaffee im Rum auflösen und mit der restlichen Creme de Beurre vermischen. Kaffeecreme in die nächst größere Halbkugelformen füllen. Die bereits gefrorene Nougatcreme hineindrücken und einfrieren. 5. Für die Glasur, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 6. Wasser mit Zucker, Kakaopulver und QimiQ Classic in einen Kochtopf geben und ca. 1 Minute köcheln lassen. 7. Vom Herd nehmen, Gelatine darin auflösen. Mit einem Stabmixer pürieren. 8. Die Kuppel aus den Formen stürzen und mit der Glasur glacieren.
QimiQ Classic Vorteile
Glasuren brechen nicht beim Schneiden
QimiQ Whip Vorteile
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Sahne
Cremiger Genuss bei weniger Fett
Tiefkühlstabil
Gelingsicheres echtes Sahneprodukt, nicht überschlagbar