Kartoffelknödel mit Ganslfüllung auf Ingwer-Rahm-Rotkraut
QimiQ
Zutaten für 10 Portionen
Zutaten
Für die Füllung
125 g QimiQ Classic, ungekühlt 150 g Gans Fleisch, gegart, Brunoise 100 g Wurzelgemüse, Brunoise 30 g Preiselbeermarmelade Salz und Pfeffer 3 g Knoblauch, fein gehackt 3 g Koriander, fein gehackt 1 g Thymian, fein gehackt Petersilie, fein gehackt
Für den Kartoffelteig
125 g QimiQ Classic, ungekühlt 500 g Kartoffeln geschält, gegart, gepresst 3 Eigelb 200 g Mehl, griffig Salz und Pfeffer Muskatnuss, gerieben
Für das Ingwer-Rahm-Rotkraut
250 g QimiQ Saucenbasis 800 g Blaukraut, julienne 500 ml Orangensaft 400 ml Rotwein 30 g Ingwerknolle, fein geschnitten 100 g Preiselbeermarmelade 1/2 g Zimt 1 g Kümmel, gemahlen 20 g Zucker Salz und Pfeffer 20 ml Pflanzenöl 100 g Zwiebeln, gehackt
Zubereitung
1. Für die Füllung ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen. 2. Für den Teig alle Zutaten gemeinsam rasch zu einem Teig verkneten. 3. Etwas Kartoffelteig in der Hand flach drücken, etwas Füllung draufgeben, einschlagen und zu einem Knödel formen. Im Salzwasser garen. 4. Rotkraut mit Orangensaft, Rotwein, Ingwer, Marmelade und Gewürzen marinieren. 5. Zwiebeln in Öl anschwitzen, Rotkraut dazugeben und zugedeckt weich kochen. QimiQ Saucenbasis einrühren und kurz aufkochen lassen. 6. Kartoffelknödel auf Ingwer-Rahm-Rotkraut anrichten und servieren.