Hans Mandl hat in den besten Häusern gelernt und gekocht und ist gemeinsam mit Rudolf Haindl Mitgründer von QimiQ. Er steht für Perfektion, Kreativität und vor allem Regionalität. Dieses Rezept wiederspiegelt genau sein Credo. Ein himmlisches Gericht, das jedem vom Hocker hauen wird. Versprochen.

Zutaten für 10 Portionen

FÜR DAS SELLERIEPÜREE
250 g QimiQ Saucenbasis
500 g Knollensellerie, geschält,
gewürfelt
125 ml Weißwein
½ Zitrone, Saft davon
100 g Butter
Salz und Pfeffer

FÜR DEN NUDELTEIG
500 g Mehl
4 Eier
2 EL Olivenöl
Salz

FÜR DEN GIN-ESPUMA
200 g QimiQ Saucenbasis
200 g Selleriepüree
100 g Mascarpone
100 ml Gin
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Für das Selleriepüree: Sellerie in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und zugedeckt langsam weich garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und QimiQ Saucenbasis dazugeben. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
2. Für den Nudelteig: Alle Zutaten zusammen zu einem glatten Teig kneten und eine Stunde zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen. Nudelteig anschließend in dünne Bahnen ausrollen, einen Teil vom Selleriepüree darauf verteilen, den Teig zusammenklappen und Ravioli ausstechen.
3. Für den Gin-Espuma: 200 g Selleriepüree mit QimiQ Saucenbasis und Mascarpone aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung erwärmen und in einen iSi Gourmet Whip füllen.
4. Die Ravioli in gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, herausnehmen und in Butter schwenken. Ravioli mit dem Gin- Espuma anrichten. Mit schwarzen Nüssen garnieren und servieren.