Stachelbeertorte mit Baiserhaube
Zutaten
Boden
200 g Butter
200 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Eier
Prise Salz
500 g Mehl
1 Pkg. Backpulver
250 ml Milch
Creme
500 g QimiQ Classic, ungekühlt
2 Pkg. Vanillezucker
600 g Stachelbeeren
100 ml Wasser
50 g Zucker
½ Pkg. Agar Agar
30 g Gelierzucker
Baiserhaube
3 Eiweiß
200 g Zucker
Prise Salz
Zubereitung
Für den Boden: Backofen auf 155 °C (Umluft) vorheizen. Butter, die Hälfte des Zuckers und Vanillezucker schaumig rühren. Eier trennen. Eigelb zum Butter geben und schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz steif schlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und sieben. Einen Teil davon unter die Buttermasse rühren. Milch dazurühren. Einen Teil vom Eiweiß unterheben. Restliches Mehl unterrühren. Restliches Eiweiß unterheben. Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten backen.
Für die Creme: Stachelbeeren, Wasser und Zucker kurz aufkochen und leicht pürieren. 50 g davon wegnehmen und mit Agar Agar aufkochen. Restliches Stachelbeerpüree mit Gelierzucker 15 Minuten kochen. Miteinander vermischen. Abkühlen lassen. Ungekühltes QimiQ Classic mit Vanillezucker glatt rühren. Stachelbeerpüree untermischen. Creme auf dem Boden verteilen.
Für die Baiserhaube: Backofen auf 180° C (Oberhitze) vorheizen. Eiweiß mit Zucker und Salz steif schlagen. Auf der Creme verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten goldgelb backen bzw. so lange, bis der Schnee leicht gebräunt ist.