Eierlikör

Zutaten

• 375 ml Kondensmilch die Leichte 4 %

• 150 g Zucker

• 150 g Staubzucker

• 8 g Bourbon Vanillezucker (1 Pkg.)

• 150 ml Weinbrand 36 Vol %

• 100 ml Rum 38 Vol %

• 250 g QimiQ Classic Vanille

• 4 Eigelb

Zubereitung

1. Kondensmilch, Zucker, Staubzucker und Vanillezucker in einer Metallschüssel vermischen und mit einem Schneebesen cremig rühren.

2. Einen Kochtopf zu einem Viertel mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. In die Metallschüssel Weinbrand, Rum und QimiQ Classic Vanille dazmischen und auf den Kochtopf stellen.

3. Das Ganze über Wasserdampf mit dem Schneebesen verrühren und das Eigelb langsam dazugeben.

4. So lange rühren, bis sich alles gelöst hat und eine cremige Masse entsteht. Immer wieder kontrollieren, dass es nicht zu heiß wird und die Eier zu stocken beginnen (Eierspeise). Ich überprüfe die Temperatur immer mit einem Küchenthermometer und bei ca. 57 °C drehe ich dann den Ofen zurück und rühre weiter, dann gibt es kein Problem.

5. Die Metallschüssel vom Kochtopf nehmen und den Eierlikör noch heiß in Flaschen füllen. Dazu verwende ich einen größeren Trichter und ein Sieb. Die Flaschen verschließen und wenn sie etwas abgekühlt sind, in den Kühlschrank geben.

6. Flaschen vorher auskochen oder in einem Dampfgarer ca. 10 Minuten bei 100 °C entkeimen.