Mangotorte mit weißer Schokomousse

Zutaten

Tortenboden

• 3 Eier
• 20 g Zucker für den Eischnee
• 40 g Zucker für die Dottermasse
• 70 g weiche Butter
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zimt
• 1 Bio-Zitrone (die Schale davon)
• 60 g Magertopfen
• 30 g glattes Mehl (Weizen oder Dinkel)
• 80 g Haselnüsse, gerieben

Weiße Schokomousse

• 250 g QimiQ Classic Natur, ungekühlt
• 100 g weiße Schokolade
• 250 ml Schlagobers

Mangoschicht

• 2 essreife, frische Mangos oder 700 g Mangos in der Dose (sind mit zusätzlichem Zucker konserviert!)
• 250 g Joghurt Natur
• 1 Pkg. Vanillezucker könnte man auch weglassen - einfach kosten!
• 1 Zitrone
• 10 Blatt Gelatine

Zum Dekorieren

• ca. 7 Mangospalten
• unterschiedliche frische Beeren

Zubereitung

1. Für den Tortenboden: Den Boden einer Tortenform mit Backpapier belegen, Tortenring darauf setzen, zumachen und den Ring ausfetten und mit Mehl ausstauben. Vor allem den Übergang zwischen Boden und Ring gut befetten und bemehlen! Den Backofen auf 170 °C (Heißluft) vorheizen.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 20 g Zucker zu festem Schnee schlagen. Dotter mit Butter, 40 g Zucker, Salz, Zimt und abgeriebener Zitronenschale für ca. 5 Minuten schaumig rühren. Danach den Topfen untermischen. Das Mehl und die geriebenen Haselnüsse nur noch kurz unterheben. Den festen Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die Tortenform füllen. Glatt streichen und im Backofen auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten backen.
3. Die Torte zuerst in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen, auf einen Tortenteller stürzen und ganz abkühlen lassen.
4. Für die Schokomousse: Die weiße Schokolade schmelzen. Das Schlagobers in einem hohen Gefäß aufschlagen. Ungekühltes QimiQ Classic Natur in einer zweiten Schüssel glatt rühren. die geschmolzene, etwas abgekühlte Schokolade einrühren und das Schlagobers unterheben.
5. Den sauberen Tortenring evt. mit Frischhaltefolie umwickeln und um den Tortenboden herum noch einmal fixieren. Die Schokomousse auf dem Tortenboden verteilen, glatt streichen und für mindestens 1, besser 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Für die Mangoschicht: Die Mangos schälen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 7 Mangospalten für die Dekoration aufheben. 700 g Fruchtfleisch abwiegen und diese mit einem Pürierstab möglichst fein pürieren. Das Joghurt kurz dazu pürieren und nach Bedarf mit Vanillezucker süßen. Bis zur Fertigstellung der Torte kühl stellen.
7. Wenn die Mousse etwas fest geworden ist, die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser für 5 Minuten einweichen, dabei die Blätter immer um 90 Grad verdreht übereinander hineinlegen.
8. Die Zitrone auspressen, in einem Topf leicht erwärmen, keinesfalls kochen lassen. Die ausgedrückten Gelatineblätter einzeln, aber rasch in der erwärmten Zitrone auflösen und dann zügig in das Mangojoghurt leeren und mit dem Mixer gut vermischen.
9. Das Mangojoghurt auf dem weißen Schokomousse verstreichen und noch einmal ca. 4-5 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
10. Danach den Tortenring vorsichtig abnehmen und mit frischem Obst nach Wahl dekorieren.