Weiße Sachertorte mit Himbeer-Topfen-Creme

Zutaten

Weiße Sacherböden (2x 20 cm Springform)

• 8 getrennte Eier 
• 1 Prise Salz
• 120 g Kristallzucker
• 180 g weiße Schokolade
• 120 g Staubzucker
• 180 g Butter (weich)
• Vanillezucker
• Zitronenschale
• 180 g Mehl (gesiebt) 
• ½ TL Backpulver

Füllung

• 400-500 g pürierte Himbeeren
• 1 Packung Puddingpulver (Vanille oder andere passende Sorte)
• 500 ml Sahne 
• 2 Pkg. Sahnesteif
• 1 QimiQ Classic Natur (alternativ auch Vanille)
• 250-500 g Topfen/Quark (alternativ auch Mascarpone oder Frischkäse)
• Zucker nach Geschmack

Swiss Meringue Buttercreme

• 8 Eiweiß
• 250 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 500 g Butter

Drip

• 100 g dunkle Kuvertüre
• 60 g Butter

Zubereitung

1. Pürierte Himbeeren mit Puddingpulver vermengen, nach Anleitung aufkochen, in eine Schüssel geben und den Pudding direkt mit Klarsichtfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet, danach kühl stellen.
2. Für den Boden Eiweiß mit einer Prise Salz und Kristallzucker steifschlagen, die Schokolade schmelzen und Eigelb, Staubzucker, Butter, Vanillezucker sowie Zitronenschale ca. 10 Minuten aufschlagen 
3. Mehl mit Backpulver versieben. Geschmolzene Schokolade zur Eigelb-Mischung dazu geben und gut verrühren und zum Schluss abwechselnd Eischnee und Mehl unterheben. Die Masse in die Form füllen und bei 160 °C ca. 35-40 Minuten backen.
4. Während dem Backen kann man die Buttercreme herstellen: Dazu die Eiweiß mit dem Zucker und der Prise Salz verrühren und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren (!) auf 60 °C erhitzen – danach langsam aufschlagen, bis die Masse abgekühlt ist, dann auf höherer Stufe weiterschlagen und die Butter dazu geben. Ich lasse das Ganze dann noch ca. 15 Minuten auf höchster Stufe laufen.
5. Für die Creme das Schlagobers mit Sahnesteif aufschlagen. Den durchgekühlten Pudding, sowie ungekühltes QimiQ separat glatt rühren und beides vermengen. Danach den Topfen dazumischen und zum Schluss den geschlagenen Schlagobers unterheben.
6. Die abgekühlten Böden einmal mittig durchschneiden und anfangen zu stapeln: dafür etwas Buttercreme mittig auf die Tortenplatte streichen und den ersten Boden darauflegen, dann am besten einen Tortenring herum legen und an der Außenkante des Bodens mit der Buttercreme einen Ring spritzen (gibt Stabilität und erleichtert das Einstreichen), sowie mit der Himbeercreme füllen. Das Ganze noch zwei weitere Male wiederholen und am besten über Nacht (sonst mindestens 3 Stunden) durchkühlen.
7. Mit der Buttercreme einstreichen und wieder kühl stellen.
8. Für den Drip die Schokolade mit der Butter schmelzen und sie auf 37 °C/38 °C abkühlen lassen und über die kalte Torte gießen – mit einer kleinen Palette vorsichtig verteilen, sodass nicht zu viel Schokolade über die Kanten läuft – zum Schluss nach Lust und Laune dekorieren.

Gutes Gelingen! 😉

Tipps

• Ich drehe den Boden nach dem Backen immer um und lasse ihn auf einem Blech mit Backpapier abkühlen, dann hab‘ ich einen Boden, der auf beiden Seiten gerade ist.
• Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser nehme ich die 1,5-fache Masse und backe sie ca. 5-10 Minuten länger!