Orangen-Schokolade-Mousse auf Schokoboden
Zutaten für 6 Gläser
Boden
- 70 g Zartbitterkuvertüre
- 60 g Butter
- 2 Eier
- 30 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
Creme
- 250 g QimiQ Whip Schoko, gekühlt
- 10 g Orangenzucker
- 1 Dotter
- 15 g Zucker / Birkenzucker
- 10 ml Orangenlikör
- 125 g Magertopfen
Zubereitung
- Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Für den Boden die Kuvertüre mit der Butter in einem Wasserbad schmelzen und vom Herd nehmen. Eier trennen und den Dotter in die Schokolade-Butter-Masse einmixen, bis die Zutaten gut miteinander vermengt sind und eine glänzende Masse entstanden ist. Eiweiß mit dem Kristallzucker und der Prise Salz zu einem Schnee schlagen. Die Hälfte des Eischnees in die Schokolademasse mixen, die andere Hälfte wird dann vorsichtig untergehoben. Dadurch wird die Masse fluffig. Nun den Teig in kleine 6 eingefettete Dessertringe (die den selben Durchmesser haben wie die Gläser, in denen du das Dessert servieren willst) gießen und für ca. 20 Minuten backen. Wer keine Dessertringe zu Hause hat, kann den Teig auch in einer Tortenform mit 18 cm Durchmesser backen und später die Scheiben aus dem Teig stechen. Dadurch entsteht aber ein Überschuss und die Masse wird nur noch für 4-5 Gläser reichen.
- Zur Herstellung der Mousse das gekühlte QimiQ Whip Schoko mit dem Orangenzucker aufschlagen. Dotter und den restlichen Zucker über Wasserdampf warm aufschlagen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt hat. Die Dottermasse mit dem Likör unter die Schokomasse heben. Dann fehlt nur noch den Topfen! Ich mixe den Topfen kurz alleine durch, damit er keine Klumpen bilden kann und hebe ihn dann unter die restliche Masse. Sollte die Masse zu süß sein, kann man etwas mehr Magertopfen hinzufügen.
- Den fertigen Teig dann in die Gläser geben, die Mousse darüber gießen und für ca. 1,5 Stunden kühlen.
- Die Gläser eventuell mit ein paar Schokostreusel verzieren und fertig ist das Orangen-Schokolade-Mousse.
